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舌尖上的漢中核桃饃,為何如此美味?

2020/1/6 9:17:18   來源:漢中在路上  評論(0我要評論    字號:T / T

漢中核桃饃嚴格的講應當是寧強核桃饃,因為主要還是在漢中市的寧強或略陽兩個西部山區縣。核桃入口香脆,味道濃郁,是不可多得的美食,也是漢中游子離家前必帶的食品獲贈友禮品。

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核桃饃從外形看經常會給人誤以為這不就是桃酥嘛?!其實不然,這個“吃貨”可比桃酥工藝復雜的多,核桃饃是要拿油面發酵,發酵過程分為三次。

第一次的酵面完全發好后,加入一定比例的生面粉,再發酵到一定程度后加入一定比例配制好的食用植物油,再次稍微發酵后再加入核桃泥和勻,揪劑,搟成長條,表面再抹上核桃泥,做成圓餅,最后再加上核桃泥和植物油,進爐烘烤。

舊時做成的餅呈“龍眼”形,周圍有鳳凰圖案,稱“滿漢龍鳳喜餅”,是慈禧太后的貢品。

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在漫長的歲月里,核桃饃還留下了一些趣聞軼事,其最為膾炙人口的是:清光緒二十六年(公元1900年)八國聯軍攻破津京,慈禧太后攜光緒帝逃到西安避難,地方官為了向其主子討好,曾將此饃進陳御用。

雖然人們沒聽說那時的縣太爺撈到什么賞賜,但此事一經傳揚開來,這饃在群眾中卻從此身價百倍,一直為人們所艷稱。民國十年至十七年之間(公元1921——1927年)禍害陜南迫使人民廣種大煙的北洋軍閥第七師師長吳新田盤踞漢中十,酷嗜此饃成癖。

有次派一名心腹護兵到這里來購買,那時因還沒有公路,兩地相距二百九十華里。這個護兵怕登山涉水,走到半路上便在勉縣一家饃鋪,依樣畫葫的定做了若干封帶回漢中,小心翼翼地去交差。見吳面帶喜色,滿以為有賞。

那知這個大煙鬼才一搭牙,便覺不是滋味,勃然大怒,擲饃于地,說他撒謊,叫了聲:“來人啦”!一拍桌子,喝令重責了二十軍棍。

可那個護兵仍然嘴硬,連喊冤枉,直到吳吩咐人從廚房拿出剩下的一塊王家真品命他親嘗,才不敢再使著數,道出真情。俗話說:“話是一股風”。這個小插曲,先在吳公館的勤務兵、老媽子們中間,當“奇聞軼事”地說來說去,爾后競又傳到這里。

民國三十年(公元1941年)國民黨陜西省政府蔣鼎文,由此路過在縣政府小住?h府招待拿它作為糕點,蔣一經品嘗,大為贊許!臨行還命隨行人員帶了好幾封,在由漢中乘班機返回西安以后,特地給這家饃鋪頒發了一張“生產獎狀”,以資鼓勵!

在抗日戰爭后期,民國三十一年(公元1942年)辛亥革命元戎、當代書壇巨星、國民黨中央政府監察院長于右任入蜀途中,曾在這里中央銀行下榻。

據說品嘗了此饃,也連聲稱好。離開時隨行人員有買了好幾封帶往重慶,使那時陪都有些國民黨高級官員,也嘗到了這一名食的滋味。


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