這10道年味兒點心,從小吃到大~

2020/1/8 9:17:51   來源:漢中在線網友   關注度:               我要評論

臨近春節,只要有時間就會出去轉轉,置辦些年貨。像各種零食、點心…每年,都會買不少。春節期間,親戚朋友來家的做客,正好端出來招待。

除了買現成的,我在家也會做不少年味零食或者點心。比如炸些排叉、麻花,烤一些老式蛋糕、桃酥什么的。每到年前,在家做這些的時候,家人都會說年味兒好濃啊。

自己在家做這些,從選料到制作,每一步都格外用心,自然吃起也就更放心。還可以多做一些,除了自己家吃,送給親戚朋友,大家都特別喜歡。再者,自家做的比買要實惠太多,就拿麻花來說吧,一斤面粉可以炸十幾根,真的很實在。

話不多說,以下就是10道年味零食、點心的做法。都是從小吃到大,過年常買的那些,喜歡的親們一定要在家試試看,提前在家做一些,過年能吃很久哦。

第一道:花生酥

這道花生酥,花生香味濃郁,入口即化,特別美味。值得一提的是,一定要輕拿輕放,因為它實在是太酥了。

具體制作方法

第一步:準備食材。普通面粉200克、玉米淀粉50克、白糖20克、熟花生碎50克、花生油125毫升、小蘇打3克、雞蛋2個(一個放入面團中,一個用來刷在酥餅表面)、裝飾用的黑芝麻適量。

第二步:把一個雞蛋和花生油混合,攪拌均勻。

第三步:把白糖放入盆中,攪拌至融化。

第四步:把面粉、玉米淀粉、小蘇打篩入盆中,然后翻拌均勻。

第五步:把熟花生碎倒入盆中,翻拌均勻。

第六步:揉成光滑的面團,如圖。

第七步:取適量的面團到手里,然后揉圓,如圖。

第八步:壓扁,放到鋪有烤紙的烤盤中,如圖。

第九步:在酥餅胚表面刷一層全蛋液,可以中刷正中間的位置。接下來,往蛋液上撒少許黑芝麻,如圖。酥餅胚到這一步就做好了。

第十步:將整個烤盤放入預熱好的烤箱,上下火170度烤15分左右。

第十一步:烤好后取出晾涼,即可開動。

多說幾句

1、配料中的熟花生碎,有賣現成的。大家也可以在家把花生炒熟或者烤熟后去皮,然后,把花生仁放到保鮮袋中用搟面杖壓碎,這樣效果也是一樣的。

2、不同的面粉,吸水量是不一樣的。將所有的粉類放到盆中,翻拌完如果感覺比較干的話,可以再適當的加一些油。

3、油我用的是花生油,大家也可以換成玉米油一類的,味道比較小的食用油。

4、放一點小蘇打,可以讓烤好的酥餅口感更酥香。

第二道:奶香蜂蜜軟麻花

麻花按口感分兩種,一種是酥脆的,一種是酥軟的。以下,和大家分享的是酥軟口感的奶香蜂蜜麻花的做法。這樣炸好的麻花顏色金黃,圓圓胖胖的。撕開后,里面像面包那樣一絲一絲的。咬一口表層酥香,里面松軟,淡淡的奶香味和甜味,讓人吃了一根想接著吃一根,家里人說比面包還好吃。

我用1斤面粉,炸了12根20厘米左右長的麻花,因為發的比較好,所以做好后的量特別多。加上其它成本,粗略算一下,大概每根在一塊多錢,比買的要便宜許多。喜歡的親們不妨炸一些試試看,不光春節吃,平時用來做早餐也很合適哦。

具體制作方法

第一步:準備食材。普通面粉500克、雞蛋2個、鹽2克、白糖50克、蜂蜜15毫升、牛奶200毫升、酵母粉7克、黃油50克、食用油適量。

第二步:把牛奶、雞蛋、蜂蜜、鹽、白糖、普通面粉、酵母粉依照順序放入面包桶中。然后選擇和面功能。

第三步:面團成團后,把軟化好的黃油切塊放入面包桶內,繼續開始揉面。

第四步:如圖,揉到面團表面光滑。然后取出,放入盆中,蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方發酵1小時左右。

第五步:如圖,面團發酵至原體積的2倍大小就可以了。

第六步:面團發酵好后取出,放到面板上揉勻,把面團里的氣體排出。

第七步:將面團分成12個小劑子,然后稍稍搓成長條,如圖(每個面劑子是80克左右大。。接下來,蓋上保鮮膜,讓面劑子松馳15分鐘。

第八步:面劑子松馳好后,取一個搓成細細的長條,如圖,大概有80厘米長。

第九步:如圖,一只手的手指頭勾住細條的正中間,然后用另外一只手將兩端的細條擰在一起。

第十步:擰好后將首、尾兩端提起,就會自動擰成麻花狀,如圖。

第十一步:把尾端塞到剛剛手指頭勾住的地方,這樣一根麻花就做好了。

第十二步:如圖,所有的麻花都做好的樣子。放到一個大盤中,蓋上保鮮膜,再次發酵半個小時。

第十三步:如圖,麻花最后發酵好的樣子,體積大概是原體積的1.5倍左右。

第十四步:鍋中倒入適量的油燒熱,然后把麻花放入鍋中,多翻幾次面,直至麻花炸到金黃成熟即可撈出。

第十五步:如圖,所有麻花都炸好的樣子。

多說幾句

1、配料中,糖的量可以隨自己的口味來放。黃油,如果沒有的話,可以換成味道較小的食用油,比如玉米油,只是口感會比黃油的稍差一些。黃油一般在大一點的超市都有賣的,如果沒有,網購也很方便。

2、因為偷懶兒,和面用的面包機。親們也可以直接用手來揉,多揉一會兒就行。

3、整個過程中的發酵、松馳都是必不可少的,這是麻花口感松軟的關鍵,大家一定不要省略掉。

4、炸麻花的油溫很重要,如果油溫不夠,容易使麻花吸太多的油,吃起來口感油膩。而油溫太高,就容易將麻花表面炸黑,里面還沒熟。所以,在炸的時候,建議親們可以先往鍋里放一點點面團試一下,如果面團迅速漂起來,體積變大并在周圍泡著小泡泡,那就說明可以了。麻花放入鍋里后,要用筷子多翻幾次面,讓其均勻上色。

第三道:開口笑

開口笑,用料很常見,幾乎每家都有。炸好后,金黃酥香,芝麻味濃郁,越嚼越有味道。而且成本很低,我在家炸了一鍋開口笑,算下成本也就幾塊錢,非常實惠。喜歡的親們過年一定要試試看~

具體制作方法

第一步:準備食材。普通面粉200克、雞蛋2個(個頭較。、食用油40毫升、白糖30克、泡打粉2克、鹽1克、白芝麻適量。

第二步:把雞蛋、食用油、白糖放入盆中,攪打至白糖融化。

第三步:把面粉、泡打粉、鹽放入盆中。

第四步:揉成光滑的面團,然后靜置松馳20分鐘。

第五步:將面團取出搓成長條,然后均勻的切成24個小劑子,如圖。

第六步:取一個小劑子揉圓,如圖。

第七步:在表面蘸一些清水,如圖。

第八步:放入白芝麻中讓表面粘一層白芝麻,如圖。

第九步:全部都粘好的樣子。

第十步:鍋中倒入適量的油燒熱,然后把開口笑逐個放入鍋中,小火開始炸制。炸制開口笑逐個裂開,顏色金黃誘人時撈出。

第十一步:上桌開動吧。

多說幾句

1、每種面粉的吸水量不同,如果面團有些干就再適當的加些油或者蛋液。

2、白芝麻建議大家用生芝麻,因為炸制的時間較久,用熟芝麻的話容易炸過,口感變差。

3、面劑子揉圓后,表面蘸一些水再粘芝麻,可以讓芝麻粘得更加牢固。另外,在炸的時候,也不要時常的攪動,比免芝麻掉下來。

4、炸開口笑,油量能沒過開口笑就可以了。炸的時候,油溫不要太高,要小火慢慢的炸,不然外面上色太重,里面還夠酥香成熟。一鍋開口笑炸下來,實耗油不是很多,也就是二三十毫升這樣。

第四道:老式無水蛋糕

雖說現在蛋糕的花樣、種類非常多,但要說哪種蛋糕百吃不厭,不分老幼,全家人都喜歡的話,我覺得老式無水蛋糕是一種。

這種蛋糕,也是很多人小時候的味道。從小就喜歡,只是那個時候生活水平有限,只能過年過節或走親戚送禮的時候才會買一些。

這種蛋糕用料很簡單,只有雞蛋、面粉、糖、油。制作也很方便,喜歡的親們一定要試試看。

具體制作方法

第一步:準備食材。雞蛋10只,低筋面粉220克、白砂糖180克、玉米油80克、白芝麻適量。

第二步:把雞蛋打到廚師機攪拌桶中,然后把白砂糖全部倒進去。(廚師機攪拌桶要無水無油哦。)

第三步:把廚師機攪拌桶放到廚師機上裝好。選擇5檔,開始攪打,如圖。

第四步:如圖,這是全蛋打發好的樣子,滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失。(全程大概需要十分鐘左右。)

第五步:把面粉分三次篩到蛋糊中。每篩一次,都要由下至上翻拌均勻。另外,在這個時候,將烤箱預熱。上下火、180度10分鐘。

第六步:把玉米油倒入面糊中。這時要更加小心仔細的翻拌,千萬不要求快,不要劃圈。

第七步:如圖,蛋糕糊全部拌好的樣子。

第八步:在蛋糕模具內壁抹一層食用油,如圖。

第九步:把蛋糕糊擠到模具里,如圖。

第十步:往蛋糕糊上面撒一些白芝麻,如圖。

第十一步:將整盤蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分鐘即可。

第十二步:烤好后脫膜,即可開動哦。

多說幾句

1、我做的量比較大,一次打了10個雞蛋,大概烤了36個直徑7厘米左右的蛋糕。親們如果想少做一點,照著比例減少就可以了。

2、雞蛋常溫狀態是比較好打發的。如果是冷藏雞蛋,可以從冰箱中取出,室溫放一兩個小時后再用。

3、配方中白紗糖的量有點多。如果介意,可適當減少一點點,但不要減太多。因為糖的量關系到全蛋是否容易打發,也關系到打發好的蛋液氣泡是否穩定。

4、蛋糕中加的油和模具內壁抹的油,都是玉米油。這種油沒有特殊的味兒,不會影響到蛋糕的味道。大家如果家里沒有玉米油,可以用別的食用油來代替,但最好用味道比較小的。

5、把面粉篩入蛋糊中,一定要注意翻拌手法。切記不能劃圈,要從底部向上翻拌,不然容易消泡。另外,面粉要三到四次放入蛋糊中,直接一次都放進去的話,容易拌不勻,尤其是量比較大的時候。

第五道:炸貓耳朵

炸貓耳朵,香甜酥脆,油香四溢,越嚼越有味道,屬于老少皆宜的美味小吃。制作步驟也很簡單,需要注意到的問題我也會一一提到,大家只要按步驟來做就可以做好。

具體制作方法

第一步:準備食材。面粉600克、雞蛋3個、紅糖30克。

第二步:把紅糖加少量熱水攪拌均勻,然后晾涼。

第三步:取300克面粉,加入紅糖水揉成面團,然后蓋上保鮮膜,靜置半個小時。

第四步:把雞蛋打散。

第五步:把蛋液倒入剩下的300克面粉中,揉成面團。然后蓋上保鮮膜,靜置半個小時。

第六步:將紅糖面團取出,揉勻,如圖。

第七步:搟成1毫米厚的大面餅備用,如圖。

第八步:把雞蛋面團取出,揉勻。

第九步:照樣搟開,搟成1毫米厚的大面餅,如圖。

第十步:在雞蛋面餅上薄薄的刷一層水,然后把最早搟開的紅糖面餅放上來,如圖。

第十一步:在紅糖面餅上再薄薄的刷一層水,然后從一頭卷起,如圖。

第十二步:如圖,都卷好的樣子。把卷好的面團,從中間切開。然后分別裝到保鮮袋中,放入冰箱里冷凍1小時。

第十三步:從冰箱里取出,切成薄片,如圖。

第十四步:鍋中倒入少許油,稍稍燒熱,油溫不要太高。然后把貓耳朵胚放入鍋中,小火炸至酥脆即可控油撈出。

第十五步:晾涼開動吧。

多說幾句

1、如果想吃更甜一點的,可以往雞蛋面團里也加一些糖。

2、搟面團的時候,一定要搟的薄一點。這樣卷出來的貓耳朵,紋理才多。

3、在搟面團的時候,難免會為了防粘撒一些干面粉。所在,在疊放兩張面餅的時候,要在中間薄薄的刷一層水,這樣面餅才會粘合的更好,炸的時候也不易散開。注意,水只刷薄薄的一層就可以了,千萬不要多刷哦。

4、剛卷好的面團比較軟,切的時候,不容易切薄。所以,要冷凍1小時,待面團變硬后再切。這樣效果才好。

5、炸的時候,油溫不要太高。如果大家掌握不好,可以往鍋先放一塊貓耳朵,待貓耳朵飄里起來時,再放其他的。注意全程一定要是小火哦,不然炸好的貓耳會上色太重,看起來不太好看。

第六道:雞蛋酥脆小麻花

這款雞蛋小麻花,做法很簡單,不用發面,所以要比之前那款奶香蜂蜜麻花耗時要短許多。炸好后的麻花,口感酥脆,越嚼越香,可做為主食,也可以做為追劇小零食,很受家人喜歡。另外,因為炸的比較干,水分較少,保存時間也相對較久一點。成本也不貴,我用一碗面粉,兩個雞蛋,炸了兩鍋,一共將近三十根麻花,比買的實惠太多。

以前過年,家里置辦年貨時會買不少酥的、軟的麻花。自從學會做法后,就再也不從外面買了。過年前多炸一點,去親戚朋友家帶上一些,比買的禮品還受歡迎。

具體制作方法

第一步:準備食材。普通面粉300克、雞蛋2個、白糖20克、水60毫升左右、鹽2克、小蘇打2克。

第二步:把白糖、鹽、小蘇打放入面粉中,然后倒入攪打均勻的蛋液和水。

第三步:揉成表面光滑、軟硬適中的面團。然后蓋上保鮮膜,松馳10分鐘。

第四步:把面團取出稍稍揉圓,然后搟成5毫米厚的大面餅,如圖。

第五步:比著搟面杖,將面餅切成均勻的細長條,如圖。

第六步:取一根切好的長條,搓成80厘米長的細條,如圖。

第七步:如圖,一只手的手指頭勾住細條的正中間,另外一只手將兩端的細條擰在一起。

第八步:擰好后將首、尾兩端提起,就會自動擰成麻花狀,如圖。

第九步:把尾端塞到剛剛手指頭勾住的地方,這樣一根麻花就做好了。

第十步:如圖,所有的麻花都做好的樣子。

第十一步:鍋中倒入適量的油燒熱,然后把麻花放入鍋,小火開始炸制。炸制麻花顏色漸漸變深、成熟,然后撈出。

第十二步:如圖,晾涼后開吃吧。

多說幾句

1、配方中糖的量不是很多,吃不出太重的甜味。當然,如果親們介意的話,可以適當減少或者不放。

2、水量,不一定要按這個來。因為不同的面粉吸水量不一樣,雞蛋的大小也不一樣,大家只要使面團軟硬適中就可以了。

3、炸這款麻花油溫不要太高,三四成熱就可以將麻花放到鍋里,然后,要慢慢的炸,炸透,這樣等麻花晾涼后口感才會酥脆。如果晾涼后,口感還是有些軟,那就說明炸的時間還是短,沒有充分炸透。

第七道:桃酥

桃酥,非常常見的一種傳統點心。吃起來酥、脆、香、甜,老人小孩都適合。小時候過年,總希望父母多買幾包桃酥。

具體制作方法

第一步:準備食材。低筋面粉110克、玉米油55克、白砂糖50克、雞蛋液20克、核桃25克、泡打粉1克、小蘇打半克、黑芝麻適量。(雞蛋液10克放到面團中,10克留著刷在桃酥表面。)

第二步:把核桃放入預熱好的烤箱,上下火180度烤8分鐘。(如果是熟核桃就不用這一步了。)

第三步:把核桃切成碎末,越碎越好。

第四步:把玉米油、白砂糖、雞蛋液放入盆中攪拌至糖融化。

第五步:把低筋面粉、泡打粉、小蘇打一起過篩放到盆中,如圖。

第六步:將核桃末放到盆中攪拌均勻。

第七步:和成比較油潤的面團,如圖。(和好的面團不能太干,油潤一些烤出來的桃酥才會酥脆。如果這時面團較干,一定要再加一點油哦。)

第八步:取適量的面放到手里揉圓,然后壓扁,放到鋪有烤紙的烤盤中,如圖。

第九步:在桃酥表面刷一層蛋液,然后撒少許黑芝麻,如圖。

第十步:將整盤桃酥放到預熱好的烤箱,上下火180度烤15分鐘即可。

第八道:椰蓉酥

椰蓉酥,咬一口,椰蓉香、奶香在嘴里融化,越嚼越美味。

具體制作方法

第一步:準備食材。椰蓉160克、蛋黃4個、黃油120克、細砂糖50克、牛奶40克、低筋面粉85克、裝飾用椰蓉20克左右。

第二步:把黃油切成小塊,然后室溫放置變軟,直到可以用手指輕輕的按出一個小坑。接下來,把細砂糖放入黃油中,用電動打蛋器開始攪打。

第三步:如圖,打至黃油的顏色變白,體積變大。

第四步:分兩次把蛋黃放入黃油中,每放入一次,都要把黃油和蛋黃充分的攪打均勻。

第五步:把牛奶倒入黃油中,攪打均勻。

第六步:把椰蓉放入黃油中,如圖。

第七步:用刮刀將椰蓉和黃油翻拌均勻,如圖。

第八步:把面粉篩入盆中。

第九步:把面粉翻拌均勻。拌好后的面團,蓋好保鮮膜,放到冰箱中冷藏10分鐘。

第十步:取10克的面團放入手中,揉圓,如圖。

第十一步:將搓好的小球放到椰蓉里,在表面裹上一層椰蓉,如圖。

第十二步:裹好椰蓉后放到鋪有烤紙的烤盤中,如圖,整個一盤都做好的樣子。

第十三步:放入預熱好的烤箱,上下火160度,中層,烤15分鐘左右。

第十四步:晾涼開動吧~

多說幾句

1、不喜歡吃太甜的,可以把糖再適當的減少一點點。

2、烤制的時間,主要看椰蓉球的大小。如果椰蓉球稍大一些,就要適當的多烤一會兒。

第九道:棗糕

棗糕,應該很多朋友都喜歡。不光過年喜歡買,平時家里也會常備一些。其實棗糕的制作方法很簡單,不用打發雞蛋,面糊拌勻就可以烤,成功率非常高~

具體制作方法

第一步:準備食材。紅棗120克、低筋面粉180克、雞蛋4個、白砂糖80克、玉米油40毫升、泡打粉5克、小蘇打3克、白芝麻適量。

第二步:紅棗去核。(如果使用的是去核紅棗,可以省去這一步。)

第三步:紅棗放入開水鍋中煮至軟爛,然后控干水分撈出放入盆中晾涼。

第四步:用電動打蛋器把紅棗打碎,如圖。

第五步:把白砂糖放入紅棗中攪打至沒有顆粒。

第六步:把雞蛋放入紅棗盆中攪打均勻。(不用打發。)

第七步:把低筋面粉、泡打粉、小蘇打一起過篩放入盆中,然后翻拌均勻。

第八步:把玉米油倒入盆中翻拌均勻,這時棗糕糊就做好了。

第九步:把棗糕糊倒入鋪有烤紙的模具中,然后用力振兩下,振出氣泡,如圖。

第十步:在表面撒上一層白芝麻,如圖。

第十一步:放入預熱好的烤箱,上下火140度烤45分鐘。

第十二步:烤好后取出切塊即可食用。

多說幾句:

1、白砂糖可以換成紅糖。

2、泡打粉和小蘇打是讓棗糕口感松軟的關鍵,不要省掉。

第十道:炸排叉

炸排叉,很有名氣的傳統小吃,各地叫法不同,有叫炸麻葉,馓子,翻餃等等,在你家鄉叫什么呢?

很多年前,那時候物資沒有現在豐富,如果家家戶戶都開始忙活著炸年糕、麻花、排叉什么的,就說明要過年了,F在,不用等到過年,想什么時候吃就可以炸一些。炸好的排叉,金黃酥脆,越嚼越香。邊追劇邊吃,絕對是件幸福的事。在家做排叉,方法也很簡單,一小塊面就可以炸很多,喜歡的親們試試看吧。

具體制作方法

第一步:準備食材。普通面粉400克、白芝麻15克、黑芝麻15克、白糖10克、食用油15毫升、小蘇打1克。

第二步:把所有食材都放入盆中,再倒入適量的清水,和成稍硬一點的面團。

第三步:面團和好的樣子,然后蓋上保鮮膜醒30分鐘。

第四步:把面團取出揉勻,如圖。

第五步:用搟面杖把面團搟開。

第六步:像搟面一樣,要盡量搟得薄一點。

第七步:搟好后,切成寬6厘米左右的大長條,如圖。

第八步:再把長條切成小塊,如圖。

第九步:取兩塊面片又疊在一起,然后對折,再切上三刀,如圖。

第十步:把面片展開,如圖。

第十一步:把面片的一邊從中間的口子翻出來,如圖,一個排叉就做好了。照著這個方法,把所有的都做好。

第十二步:鍋中倒入適量的油,油溫五六成熱的時候,把排叉下鍋,小火炸至排叉成熟表面金黃即可。

多說幾句:

1、我做的排叉是甜的,所以放了一些糖。喜歡吃咸味的,可以把甜去掉,放一些鹽。

2、放一些小蘇打,可以讓炸好的排叉吃起來更酥脆。如果沒有,也可以省掉。

3、排叉的面團要和的硬一點,和搟面條的面團軟硬度差不多。

4、在搟開的時候,一定要盡量搟得薄一點,厚度也要一致,這樣炸出來才好吃。

5、在搟的時候,要撒一些干面粉防粘。

6、在炸的時候,火不宜太大也不要炸得時間太長,否則炸過火就不好吃了。(來源:搜狐美食

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